巧克力（）多来制作夹心的巧克力糖果。

单项选择题巧克力（）多来制作夹心的巧克力糖果。

A.压具
B.糖模
C.挤模
D.棚模

1.单项选择题在巧克力装饰蛋糕设计构图中，以圆形巧克力蛋糕为例，在平面上可以有多种的设计方法，而从立体角度考虑又可以多种构图方法，在（）的基础上稍加装饰又可以产生多种新的联想。

A.正方形
B.椭圆形
C.心形
D.圆形

2.单项选择题物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也（）巧克力的风味。

A.影响
B.取决于
C.仅限于
D.只有

3.单项选择题在制作玫瑰花瓣时用小刀将长条形杏仁膏切成8个长度为（）左右的小块。

A.0.3cm
B.0.4cm
C.0.5cm
D.0.6cm

4.单项选择题果胶淋面操作准备，以下不属于品种的准备的是（）。

A.吉利丁
B.可可粉
C.水
D.鲜奶油

5.单项选择题制作布里奥卷生胚的成型的过程中用分刀切出若干个（）cm 长方形薄面胚。

A.2cm×17
B.3cm×18
C.4cm×19
D.5cm×20

6.单项选择题微波炉调温的操作过程中应注意环境温度保持为（）℃。

A.20
B.21
C.22
D.23

7.单项选择题以下选项中，不属于彩色巧克力制作工序的是（）。

A.配料
B.调温
C.粗磨
D.浇模成型

8.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

9.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

10.单项选择题在水果装饰蛋糕时，挑水果的个头一定要（），形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记。

A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的