单项选择题以下哪种食材在水晶虾球制作过程中不宜过多使用（）
A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.盐
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1.单项选择题水晶虾球制作过程中，以下哪个环节需要注意卫生（）
A.虾仁处理
B.虾球成型
C.烹饪方法
D.所有环节
2.单项选择题以下哪种情况可能导致芙蓉鱼片口感过硬（）
A.鱼肉去刺不干净
B.炒制时间过长
C.油温过高
D.以上都是
3.单项选择题在芙蓉鱼片制作过程中，鱼肉需要用什么方法去刺（）
A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.机器去刺
4.单项选择题鱼圆成型时，以下哪种方法不适合（）
A.挤压
B.注射
C.塑形
D.滚圆
5.单项选择题在鱼圆制作过程中，鱼肉的选择哪项是关键（）
A.鱼肉的新鲜程度
B.鱼肉的种类
C.鱼肉的颜色
D.鱼肉的口感
6.单项选择题鱼圆烹饪后，以下哪种做法能提高鱼圆的口感（）
A.立刻食用
B.浸泡在汤汁中
C.晾凉后食用
D.冷冻后食用
7.单项选择题鱼圆在加热煮熟过程中，何时添加配料最佳（）
A.鱼圆下锅前
B.鱼圆下锅后
C.鱼圆煮熟后
8.单项选择题鱼圆在制作过程中，以下哪个步骤不能省略（）
A.鱼肉去刺
B.鱼肉搅拌
C.鱼圆成型
D.加热煮熟
9.单项选择题鱼圆制作过程中，以下哪个环节不是鱼圆口感细腻的关键（）
A.鱼肉的选择
B.鱼肉的粉碎
C.加入蛋清
D.搅拌时间
10.单项选择题制作茸胶的第一步是（）
A.选择原料
B.清洗原料
C.粉碎原料
D.混合原料