单项选择题酱香型白酒润粮时水量占原料量的()
A.35%-40%
B.40%-45%
C.46%-50%
D.50%-54%
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题为了防止辅料的杂味带入酒体,应将辅料()
A.粉碎
B.糊化
C.液化
D.清蒸
2.单项选择题在摊晾的过程中网罗微生物,为发酵过程准备()
A.二次发酵
B.二次翻仓
C.二次制曲
D.二次蒸馏
3.单项选择题固态发酵的主要原料为()
A.大米
B.小米
C.小麦
D.高粱
4.单项选择题大曲酱香型白酒生产使用高粱淀粉含量最低要达到()
A.70%
B.65%
C.60%
D.55%
5.单项选择题下列属于酱香型白酒酿酒辅料的是()
A.玉米芯
B.大麦
C.谷壳
D.高粱
6.单项选择题酱香型白酒生产工艺中,一轮次入窖糟醅化验水分应为()
A.37%-40%
B.39%-41%
C.40%-44%
D.45%-49%
7.单项选择题大曲酱香酒原料高粱淀粉含量60%以上,水分含量不大于()
A.20%
B.25%
C.12.5%
D.30%
8.单项选择题淀粉分为:直链淀粉和支链淀粉,生产酱香型白酒所用的高粱要求支链淀粉的含量必须达到总淀粉的()%以上。
A.70
B.75
C.80
D.85
9.问答题为什么要做到“一人掏糟、一人上甑”?
10.问答题“甩糟”操作要点是什么?
最新试题
清蒸清烧在发酵操作上要注意楂子清、醅子清,醅子和楂子要()
题型:单项选择题
酱香型白酒生产历经()次投粮。
题型:单项选择题
清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
题型:单项选择题
兼香型白酒生产历经九轮次发酵,需要()次投粮。
题型:单项选择题
清蒸法生产的白酒,第一个轮次发酵结束后()新粮继续进行下一轮次发酵,称为纯醅发酵。
题型:单项选择题
清香型大曲酒生产突出一个清字,即原料蒸煮与酒糟蒸馏()进行。
题型:单项选择题
清蒸混烧的回醅带连续性,淀粉可连续利用,因此清蒸混烧工艺的出酒率()清蒸清烧工艺。
题型:单项选择题
浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺,即蒸粮蒸酒过程()
题型:单项选择题
混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单,淀粉利用率高,有利于()
题型:单项选择题
浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的,俗称()
题型:单项选择题