单项选择题“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.水粉浆
D.苏打粉浆
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B.香甜味型
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B.鱼香味型
C.荔枝味型
D.甜酸味型
3.单项选择题适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。
A.泡发
B.煮发
C.焖发
D.蒸发
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A.斜一字花刀
B.翻刀型花刀
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A.带鱼
B.羊肉
C.鸡蛋
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A.茄汁鱼条
B.软炸鱼条
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A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴获得焦酥的质感
C.菜肴产生诱人的香气
D.增加菜肴的滋味
8.单项选择题制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。
A.苏打粉浆
B.水粉浆
C.鸡蛋清粉浆
D.全蛋粉浆
9.单项选择题干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。
A.沸水泡发
B.沸水煮发
C.沸水蒸发
D.沸水焖发
10.单项选择题下类适合锯刀切的菜肴是（）。
A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜