“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

调制浆所用的原料有（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

北京人爱吃（）的食品。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

（）不属于直刀法范围。

（）属于糊的一种。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。