巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下，精磨得（），物料增稠，粘度增大，流动性...

单项选择题巧克力糖的制作在精磨中保持一定温度下，精磨得（），物料增稠，粘度增大，流动性降低。

A.越稀
B.越细
C.越粗
D.越紧

1.单项选择题挑选巧克力时可以看成分，（）含量高的巧克力，对人体健康相对更有益。

A.可可脂
B.代可可脂
C.可可粉
D.可可

2.单项选择题蛋糕包面制作蛋糕，最常规的原料比例是各（）磅。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.单项选择题下列选项中，不属于用牛奶对巧克力进行调味的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅拌棒
C.搅拌机
D.不锈钢盘

4.单项选择题从冰箱中取出定型的巧克力片，用（）刻出圆形装饰件。

A.蛋糕模具
B.圆形模具
C.烤盘
D.平盘

5.单项选择题（）是冬季点心中使用最多的原料，经过烘烤的软心蛋糕，妙处在于将其切块食用时，潺潺流出暖暖的巧克力浆，富有创意。

A.巧克力
B.冰淇淋
C.奶酪酥
D.蓝莓塔

6.单项选择题塑模巧克力操作准备中巧克力模具数量为（）个。

A.1
B.2
C.3
D.4

7.单项选择题随着时代在进步，现在制作慕斯也有专门的（）。

A.慕斯粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
D.小麦粉

8.单项选择题下列选项中，不属于用果酱对巧克力进行调味的设备工具是（）。

A.微波炉
B.搅板
C.破壁机
D.不锈钢盘

9.单项选择题杏仁膏覆面操作步骤中，用擀面杖将杏仁膏糖团从中间向四周擀制，形成厚约（）的圆形杏仁膏皮。

A.1mm
B.2mm
C.3mm
D.4mm

10.单项选择题制作丹麦葡萄干面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190