A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
E.胶冻类冷菜
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A.时蔬类冷菜常用季节性新鲜蔬菜和水果,多用于一般宴会和冷餐会
B.腌菜类冷菜多选用质地细嫩、水分含量较多的新鲜蔬菜或水果
C.腌菜类冷菜可用于正常冷菜的配菜
D.泡菜类多选用新鲜的叶菜类,少数用新鲜水果
E.时蔬类冷菜由于西餐各地区的生活习惯不同,其制作的口味也不一样
A.所有原料洗净,焯水冷却
B.所有原料装入腌渍的缸内,一层番茄、一层腌料的顺序码
C.腌渍时需要放入盐、糖,加凉开水溶解
D.在发酵时,需要盖上盖子,放在温度35℃的环境下发酵3天左右
E.发酵到有香味散出就停止发酵,漏勺取出后放入0℃冷藏室备用
A.所有原料洗净,加工成所需要的形状
B.所有原料需要焯水凉透
C.将香叶、丁香、干辣椒加水煮开,放入糖、白醋、盐等调好味成泡菜汁
D.凉透的泡菜汁倒入泡菜坛内,压重物,使腌制更快
E.大约泡制24小时,放在1-5℃环境保藏
A.泥酱类冷菜一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中
B.泥酱类冷菜既可以单独成为一道冷菜,也可以作为配菜
C.泥酱类冷菜中的泥类常常制作成专门的冷菜食用
D.泥酱类冷菜中的酱类可作为调味料
E.泥酱类冷菜中的酱类在西式早餐中应用较多
A.鹅肝需要去筋膜,粉碎打烂后过筛
B.需要用粉碎机将所有原料搅打成泥
C.模具中四周垫入猪肥膘,倒入鹅肝泥,再需要用肥膘封闭
D.模具放入90-100℃水中微火煮2小时,冷却后放冰箱冷藏
E.出菜时脱模装盘
A.苹果洗净去皮
B.去核,切成小薄片
C.苹果片需要加水煮烂后过筛成泥
D.苹果泥需要加入砂糖后小火煮,水分蒸发,发黏即可,防止糊底
E.制作好的苹果酱放在玻璃罐内,1-5℃保藏
A.淀粉原料
B.主体菜
C.底菜
D.装饰菜
E.调味酱
A.玉米粒
B.芒果粒
C.面包丁
D.火腿
E.洋葱
A.原料必须新鲜
B.沙拉的颜色应该有三种以上
C.口味浓郁,风格突出
D.冷菜需要用冷盘
E.原料的大小要合适食用
A.寿司料理
B.怀石料理
C.洋食料理
D.本膳料理
E.会席料理
最新试题
()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
烤完压制过后的鹅肝,()后,品尝肥肝。
一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
鸡腿肉的优点是()。
填馅工艺中,适用于填“壳”的原料有()。
肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块,分别为()各两块。
通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
蜜瓜帕尔马火腿的英文名称是()。
西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴,主要原料有()。