主辅料菜肴在组配时，主辅料的比例必须为7：3。

判断题主辅料菜肴在组配时，主辅料的比例必须为7：3。

1.判断题主辅料菜在组配时，主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、5：5等形式。

2.判断题主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成，主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。

3.判断题单一原料菜肴对原料的要求高，原料比较新鲜，质地细嫩，口感较佳，如油焖大虾、蚝油牛柳、木须肉、清蒸鲥鱼等。

4.判断题单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，对原料的要求不太高。

5.判断题单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。

6.判断题调料的用量少，因此作用不大。

7.判断题调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料。

8.判断题调料又称调味品、调味原料，它是用于刀工处理中调和食物口味的一类原料。

9.判断题辅料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。

10.判断题辅料是指在菜看中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。