最新试题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题
胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
题型:判断题
牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。
题型:判断题
pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
题型:判断题
鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
题型:判断题
适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。
题型:判断题
在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
题型:判断题
随着年龄的增加,酵解型肌纤维的比例增加,且肌纤维的直径增粗,这是老鸡肉质较硬的原因之一。
题型:判断题
宰后立即冷冻的肌肉,在解冻时易出现解冻僵直现象。
题型:判断题