单项选择题糟醅蒸馏过程中，蒸馏温度越高则由果胶质生成的甲醇量（）
A.越多
B.越少
C.不变
D.不确定
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1.单项选择题蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期（）
A.应延长
B.可缩短
C.无变化
D.与流酒温度无关
2.单项选择题蒸馏时使乙醇蒸汽液化冷凝成液态的设备是（）
A.甑子
B.甑盖
C.冷凝器
D.底锅
3.单项选择题米香型白酒发酵结束后因没有固态糟醅，故选用的蒸馏设备是（）
A.固定式甑桶
B.活动式甑桶
C.转盘甑
D.蒸馏釜
4.单项选择题酱香型白酒糟醅因含酸量高，在馏酒结束后往往会打开甑盖（）分钟左右以挥发多余的酸，俗称敞酸。
A.5
B.20
C.40
D.60
5.单项选择题酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水，这一操作称为（）
A.润粮
B.打量水
C.造沙
D.翻沙
6.单项选择题米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需要添加（）次水确保大米糊化彻底。
A.1
B.2
C.3
D.4
7.单项选择题淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均匀的粘稠体，这种现象称为淀粉的（）
A.糖化
B.糊化
C.酒化
D.液化
8.单项选择题酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）一人上甑。
A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒
9.单项选择题酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到（）℃左右。
A.20
B.30
C.40
D.50
10.单项选择题董酒采用的独特蒸馏工艺称为（）
A.单醅蒸馏
B.双醅串蒸
C.多醅蒸馏
D.双醅复蒸
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混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。
题型：单项选择题
浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺，即蒸粮蒸酒过程（）
题型：单项选择题
在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。
题型：单项选择题
清蒸法生产的白酒，第一个轮次发酵结束后（）新粮继续进行下一轮次发酵，称为纯醅发酵。
题型：单项选择题
清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出酒率（）清蒸清烧工艺。
题型：单项选择题
酱香型白酒生产历经（）次投粮。
题型：单项选择题
清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）
题型：单项选择题
酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。
题型：单项选择题
不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。
题型：单项选择题
混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。
题型：单项选择题