下列选项中蔗糖在哪里分布较为稀缺（）

在加热时，蛋白质往往会产生变性，发生一些不可逆的反应，因此过度加工会使蛋白质中的营养成分（）

在烹饪时，下列食物含水量过高需要裹淀粉进行制作的是（）

冻结导致体相水结冰、水分活度（）、油脂氧化速度相对（）

冻藏过程中导致原料劣变的因素不包括（）

金属离子影响油脂的劣化为了降低油脂劣化速度应避免选择（）

不属于日常烹饪中常用的干燥方法是（）

食品水分活度值在下列哪种情况下会增大（）

烹饪化学是研究食物的（），食物在烹饪加工处理过程与贮存过程中的化学变化食物的营养品质和安全的学科。

食物可以通过加工改变其质构，改变和改善原材料的固有特性，增加其（）