泥酱类冷菜苹果酱制作好后存放在温度（）环境中待用。

单项选择题泥酱类冷菜苹果酱制作好后存放在温度（）环境中待用。

A.0℃
B.1-5℃
C.常温
D.18℃

1.单项选择题不符合冷菜装盘的基本要求的是（）。

A.主次分明，主角应该是中心可食用的装饰品或大块食品
B.食品摆放应易于处理和上
C.若用金属盘盛装食物，则可以直接放在盘中
D.需要实现计划，在银盘中移动食物极易留下痕迹

2.单项选择题下列不属于常用立体构图方法的是（）。

A.三角形构图
B.同心圆式发射
C.对比与调和
D.联想与意境

3.单项选择题冷菜装盘方法描述不正确的是（）。

A.利用色彩增加装盘的吸引力，一般一道菜3-5种颜色
B.S 形曲线给人流畅而活泼的感觉，是最具美感的曲线
C.利用简单的重复堆叠也可以增加装盘的形式美
D.圆形构图可以形成一种强烈的向心力，一般适合不规则器皿装盘

4.单项选择题不符合冷菜的摆盘设计方法（）。

A.事先计划，最好事先勾画个草图，规划好食物摆放的位置
B.使设计带运动感，可以让视线随着排列成曲线或角度的食品而有流动性
C.使设计具有焦点，利用方向性和高度强调和加强设计感
D.为了造成留白效果，盘子应该尽可能大

5.单项选择题沙拉的基本原料一般用（）加工居多。

A.肉类
B.鱼类
C.蔬菜
D.水果

6.单项选择题制作（）沙拉时，可直接选用一些含有胡椒、蒜、葱、芥末等原料的沙拉酱。

A.水果
B.海鲜
C.肉类
D.蔬菜

7.单项选择题开那批的适用范围较广泛，肉类原料往往使用质地（）的部位。

A.软烂
B.脆嫩
C.鲜嫩
D.坚韧

8.单项选择题烤制的各种肉类食品待冷却后一般要放置在（）左右的环境中存放。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

9.单项选择题鱼子酱开胃菜中的鱼子酱适合（）保存，食用时可以把鱼子酱瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。

A.常温
B.低温
C.高温
D.冷冻

10.单项选择题冷菜多数作为开胃菜，在口感上侧重（）。

A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鲜