单项选择题鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。
A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet
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1.单项选择题以下不适合制作扇贝的方法的是（）。
A.煎
B.生食
C.烤
D.焗
2.单项选择题番茄冷汤制作需要用到的材料是（）。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
3.单项选择题用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。
A.刀
B.竹子
C.树枝
D.剪刀
4.单项选择题制作完的肉卷可保持（）天。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
5.单项选择题伊比利亚火腿选用的材料是（）。
A.伊比利亚黑猪肉
B.伊比利亚白猪肉
C.伊比利亚红猪肉
D.伊比利亚蓝猪肉
6.单项选择题制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。
A.黄色
B.棕色
C.焦红色
D.乳白色
7.单项选择题下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。
A.奶油少司是西式烹调中常用的少司之一
B.以酸奶或鱼骨汤、淡奶油为基本液体
C.棕色油面酱为增稠剂制成
D.不能用于搭配鱼类、贝壳类食用
8.单项选择题下列关于制作意大利披萨说法错误的是（）。
A.首先要将所需材料搅拌成面团，发酵
B.待面团发酵到5倍大时，用手指蘸干面粉
C.在面团顶部戳洞
D.如果不塌陷、不回缩，则发酵完成
9.单项选择题将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在肉片上调味。
A.胡椒粉
B.沙拉酱
C.蒜蓉
D.辣椒粉
10.单项选择题西式烹调国家职业技能标准于（）公布实施。
A.2018年12月
B.2018年11月
C.2018年10月
D.2018年09月