在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。