单项选择题病原菌在（）℃时最适宜生长或产量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
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1.单项选择题打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是（）过程。
A.充气
B.膨胀
C.打拌
D.搅拌
2.单项选择题以下不属于果蔬类面坯的成品是（）。
A.芋角
B.南瓜饼
C.像生雪梨果
D.冻糕
3.单项选择题馒头生坯成型前，面坯压至光滑后，要盖上湿布或保鲜膜静置（）。
A.100分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.2分钟
4.单项选择题煮制在正常气压下，沸水温度为（），是各种熟制法中温度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
5.单项选择题香麻煎软饼时需要（）。
A.热锅冷油
B.热锅热油
C.冷锅冷油
D.冷锅热油
6.单项选择题玫瑰白糖馅的调制要点是（）。
A.馅心粘度要适中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
7.单项选择题广式月饼在成型过程中，需将生坯放入月饼模具中，挤压成型。这属于（）。
A.手工成型
B.镶嵌
C.模具成型
D.钳花
8.单项选择题关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。
A.蒸制时间灵活调节
B.熟坯应冷却后放入冰箱
C.熟坯无需冷藏
D.蒸糕时表面要封保鲜膜
9.单项选择题制作酵面层酥发面坯时，加入老酵面揉匀后，需要静置发酵约（）。
A.2小时
B.4小时
C.8小时
D.12小时
10.单项选择题下属于开酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.压模
C.切刀
D.剪刀