餐饮展台的基本台型有（）。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

水煮让原料（）的质感。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。