判断题在擀制明酥皮时,擀得越薄越好。
最新试题
层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
题型:判断题
在烙制制品时,要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等,防止制品中间焦糊而四周夹生。
题型:判断题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题
小包酥开酥后,制品的坯剂应盖上湿布,以防结皮。
题型:判断题
松制糕一般是()成熟。
题型:单项选择题
广式牛腩面中的牛腩属于()卤臊浇头。
题型:单项选择题
对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重,常见的方式有()。
题型:多项选择题
制作咖喱牛肉馅工艺中,煸馅的顺序为()。
题型:单项选择题
调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒,容易造成酥皮断裂。
题型:判断题
造型类蒸包成熟的标准不包括()。
题型:单项选择题