单项选择题乳冻的形状灵活多变一般采用容器定型、()等成型方法。
A.刻压法
B.按压法
C.挤压法
D.挤制法
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1.单项选择题乳冻的调制方法根据品种的不同有差异,但其中的淡奶油一般会()后开始下一步。
A.直接使用
B.煮至微开
C.煮开
D.打发
2.单项选择题由于在乳冻制作中,()用量很少,一般采用1g的衡器。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黄
D.明胶
3.单项选择题制作乳冻时添加()可以增加制品的风味特色和花色品种。
A.稀奶油
B.牛奶
C.调味剂
D.蛋黄
4.单项选择题乳冻甜点的成型一般采用()
A.巧克力
B.黄油
C.吉列丁粉
D.明胶
5.单项选择题在使用巧克力食材对泡芙进行()时,要注意泡芙一定要凉透。
A.整形
B.装饰
C.夹馅
D.调温
6.单项选择题油炸泡芙挤入()时,挤入口不易过大,以防流出。
A.果酱
B.卡仕达酱
C.奶油
D.英式蛋奶酱
7.单项选择题泡芙表面的装饰可以用()来装饰,以达到美观的效果。
A.糖粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.中筋粉
8.单项选择题在灌制奶油夹馅时裱花袋装入的奶油量要()
A.偏多
B.偏少
C.适量
9.单项选择题在挤制泡芙夹馅时,先把裱花嘴装入裱花袋中()挤入。
A.快速
B.匀速
C.中速
D.低速
10.单项选择题在挤制泡芙奶油夹馅时,首先需要用()把泡芙底部戳一小洞。
A.抹刀
B.剪刀
C.裱花嘴
D.擀面杖
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