单项选择题水洗法处理相比日晒处理法，咖啡豆获得的香气和风味更精致，口感更柔顺，并且更加（）。
A.粗糙
B.光滑
C.干燥
D.干净
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1.单项选择题水洗咖啡豆含水量较高，外观品相较好，在水洗的过程中极少风味会流失，可能在（）会稍微差些。
A.酸度
B.浓度
C.醇厚度
D.干净度
2.单项选择题水洗咖啡豆经过一些列处理后，咖啡豆颜色为（）。
A.红色
B.浅绿色
C.黑色
D.棕色
3.单项选择题日晒处理咖啡豆过程中，部分糖分讷河其他风味物质从（）转移到豆体内，因此日晒处理咖啡豆甜度较高。
A.细胞质
B.细胞膜
C.果胶层
D.果皮层
4.单项选择题蜜处理咖啡豆法中，由于（）残留较多，带壳豆包裹得更严实，内里就越看不透彻。
A.果胶
B.果肉
C.果皮
D.果仁
5.单项选择题蜜处理咖啡豆法中，如果果胶残留得多最终的风味近似于（）。
A.半干处理法
B.水洗处理法
C.日晒处理法
D.半水洗处理法
6.单项选择题蜜处理咖啡豆是，当大多数果胶豆保留时，豆表色泽呈现（）。
A.浅绿色
B.棕色
C.黑棕色
D.黄色
7.单项选择题浅烘焙主要是为了感受咖啡生豆所含的多样的香味，因此一般使用（）方法萃取咖啡液。
A.意式浓缩咖啡机
B.美式咖啡机
C.滤泡壶
D.一体式咖啡机
8.单项选择题浅度烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没充分形成，所以酸味较突出，因此可以选用（）萃取法进行萃取。
A.浓苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取
9.单项选择题使用浅烘焙咖啡豆制作手冲咖啡，为抑制杂味产生，可以先萃取整体萃取量中体现最好味道的（）部分，剩余部分以水来补充。
A.20%
B.35%
C.50%
D.75%
10.单项选择题以下选项中不属于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是（）。
A.合适的研磨度
B.快速的搅拌速度
C.适当的萃取时间
D.合适的水温
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下述哪种奶泡最适合展现拉花图案的流动性和对称性（）。
题型：单项选择题
浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节（），以增加咖啡粉的表面积，萃取出更多的芳香化合物。
题型：单项选择题
根据金杯萃取定义，在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的（）。
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烘焙结束后，中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项（）。
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为1：2，现得知咖啡粉量为18g 时，那么咖啡液萃取量应是（）g。
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题型：单项选择题
用200ml 的卡布奇诺杯进行拉花，打发牛奶量至少要多少才能确保满杯且图形完整（）。
题型：单项选择题
一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在（）。
题型：单项选择题
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题型：单项选择题