单项选择题目前广大酱油生产厂家普遍采用的一种生产工艺是（）
A.低盐固态发酵酱油
B.低盐液态发酵酱油
C.高盐稀态发酵酱油
D.高盐固态发酵酱油
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1.单项选择题葡萄酒前发酵的主要目的是（）
A.糖化作用
B.酒精发酵
C.苹果酸乳酸发酵
D.陈酿作用
2.单项选择题容易出现乳清蛋白凝固、褐变和加热臭等现象的乳液消毒方法是（）
A.低温长时间消毒法
B.高温短时间消毒法
C.高温瞬时消毒法
D.超高温瞬时灭菌法
3.单项选择题引起鲜蛋腐败变质并产生恶臭的微生物主要是（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
4.单项选择题非酸性罐藏食品常常把能否杀死（）的芽孢作为灭菌标准。
A.枯草芽孢杆菌
B.肉毒梭状芽胞杆菌
C.巨大芽孢杆菌
D.蜡样芽胞杆菌
5.单项选择题充入CO2的果汁可以防止（）的生长。
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
6.单项选择题引起浓缩果汁变质的微生物多见于（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
7.单项选择题采用辐照对食品杀菌时，常采用（）
A.低温、缺氧
B.低温、有氧
C.高温、缺氧
D.高温、有氧
8.单项选择题远红外线杀菌的机理主要是基于（）
A.热效应
B.电离作用
C.机械振荡作用
D.空化效应
9.单项选择题欧姆杀菌的机理主要是基于（）
A.热效应
B.电离作用
C.机械振荡作用
D.空化效应
10.单项选择题利用超声波对固态食品杀菌的机理主要是基于（）
A.热效应
B.电离作用
C.机械振荡作用
D.空化效应