餐具选用原则之一是：依菜肴的荤素定餐具。

判断题餐具选用原则之一是：依菜肴的荤素定餐具。

1.判断题在选用餐具时，一般菜点的容量占餐具的70%为宜。

2.判断题餐具选用原则：①依菜肴的档次定餐具；②依菜肴的类别定餐具；③依菜肴的形状、色泽定餐具；④依菜肴的数量定餐具。

3.判断题确定菜肴的口味和食用方法是菜肴组配的意义之一。

4.判断题冷菜制作的意义包括：确定菜肴的用料确定菜肴的营养价值，确定菜看的口味和烹调方法，确定菜肴的色泽和造型。

5.判断题确定菜肴的食用价值是菜肴组配的意义之一。

6.判断题确定菜肴的用料是菜肴组配的意义之一。

7.判断题为了方便多种主料菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料放在同一配菜盘中。

8.判断题多种主料菜肴在组配时，每种主料的重量不同。

9.判断题多种主料菜的组配是指菜肴中主品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

10.判断题主辅料菜肴在组配时，主辅料的比例必须为7：3。