用听觉可以检验的原料有（）。

单项选择题用听觉可以检验的原料有（）。

A.青椒
B.黄瓜
C.鸡蛋
D.猪肉

1.单项选择题我国的五大淡水鱼是（）。

A.鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲌鱼
B.鲂鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳙鱼
C.草鱼、鳙鱼、鲌鱼、鳊鱼、鲂鱼
D.鲢鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼

2.单项选择题下列是属于川菜的代表菜的是（）。

A.鸡豆花
B.松鼠桂鱼
C.锅烧肘子
D.煮干丝

3.单项选择题下列基本味中，被称为“百味之主”的是（）。

A.辣味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味

4.单项选择题下列是属于鲁菜特点的是（）。

A.清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主
C.选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别
D.选料鲜活，花色繁多，新颖奇异，取材广泛

5.单项选择题凸雕又称为（）。

A.浮雕
B.镂空雕
C.零雕
D.整雕

6.单项选择题糖类的生理功能是（）。

A.运输功能
B.维持体温
C.可以节省蛋白质
D.促进水溶性维生素吸收

7.单项选择题最有名的湖蟹（）。

A.阳澄湖
B.北洋淀胜方
C.南京长江

8.单项选择题大蒜或大蒜头中特有的风味是（）。

A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鲜味

9.单项选择题下列调料中，属苦味调料的是（）。

A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒

10.单项选择题配花色菜的常用方法有（）。

A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞