解冻僵直将造成大量的汁液流失，应尽量避免。

‎散装牛肉易出现过早褐变现象，安全风险较高。

鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好，这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。​

在有氧条件下，冷藏时间相同时，较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。

‌散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好，这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。

未经腌制的家禽肉完全煮熟后，内部常呈粉红色，这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大，热稳定更高有关。

水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少与畜禽的种类、年龄等因素有关。

‎pH大于6.0的高pH牛肉，适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。

牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。

贮存温度相同时，一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。