下列哪些糖制食品保持了原料的组织形态（）

多项选择题下列哪些糖制食品保持了原料的组织形态（）

A.果脯
B.蜜饯
C.凉果
D.果冻

1.多项选择题怎样控制烟熏过程（）

A.选择合适的发烟材料
B.控制熏烟浓度
C.选择合适的烟熏温度
D.选择合适的烟熏方法
E.控制烟熏时间
F.选择良好的烟熏装备

2.多项选择题腌制剂主要包括哪些（）

A.食盐
B.糖
C.微生物引起的发酵
D.酶
E.发色剂和防腐剂

3.多项选择题腌制对食品品质的影响主要体现在（）

A.色泽
B.风味
C.质构
D.营养成分

4.多项选择题高浓度的二氧化碳能抑制下列哪些微生物的繁殖（）

A.厌氧菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.需氧菌

5.多项选择题气调保藏之所以能延长食品保鲜或保藏期，其基本原理主要涉及下列哪些方面（）

A.抑制微生物的生长繁殖
B.使酶失活
C.抑制新鲜果蔬的呼吸和蒸发作用
D.延缓食品的氧化或褐变作用

6.多项选择题氮气在充气包装中的作用主要是（）

A.与食品中的微生物作用
B.充分减少包装物内部气体组分中的残余氧量
C.抑制食品本身和微生物的呼吸
D.保证产品在呼吸包装内的O₂后仍有完好外形

7.多项选择题下列哪些食品的包装中必须有氧气的存在（）

A.蛋糕
B.鲜肉
C.鱼贝类
D.生鲜果蔬

8.多项选择题气调保藏相比普通贮藏有什么优点（）

A.贮藏损耗少
B.绿色环保
C.保鲜效果好
D.食品货架期较长

9.多项选择题从广义角度看，下列哪些属于气调保藏（）

A.CAP
B.充气包装
C.真空包装
D.MAP

10.多项选择题解冻时需考虑下列哪些因素（）

A.避免过度加热
B.尽量缩短解冻时间
C.避免食品的过度脱水