单项选择题苹果酸是一种()酸。
A.有机
B.复合
C.无机
D.人造
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1.单项选择题()可以去除不良味道和气味。
A.食醋
B.糖
C.食盐
D.料酒
2.单项选择题咸味可以减弱高甜食物的()
A.甜腻感
B.苦涩感
C.酸辣感
D.酸涩感
3.单项选择题舌头上的突起物称为()
A.奶头
B.头突
C.突触
D.乳头
4.单项选择题食物的味由食物的()所决定。
A.呈味成分
B.人工成分
C.物理成分
D.自然成分
5.单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入()可以使咸味增强。
A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液
6.单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是()
A.辣椒,胡椒,花椒,生姜,大蒜,葱类,芥末
B.芥末,辣椒,胡椒,花椒,生姜,大蒜,葱类
C.辣椒,花椒,胡椒,生姜,大蒜,葱类
D.芥末,辣椒,生姜,大蒜,胡椒,花椒,葱类
7.单项选择题根据制糖的原料不同,可将蔗糖分为()
A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和苹果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖
8.单项选择题紫胶红酸又称()
A.虫胶红酸
B.胭脂红
C.甜菜红素
D.姜黄色素
9.单项选择题下列烹制菜肴过程中,不是既发生美拉德反应,又发生焦糖化反应的是()
A.烹制卤肉
B.红烧鱼
C.红烧肉
D.醋溜土豆丝
10.单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而()
A.加快
B.减慢
C.不变
D.不影响
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烹调中稳定性最好的油脂是()
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