A.鳊鱼、鲂鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲌鱼
B.鲂鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼、鳙鱼
C.草鱼、鳙鱼、鲌鱼、鳊鱼、鲂鱼
D.鲢鱼、青鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼
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A.鸡豆花
B.松鼠桂鱼
C.锅烧肘子
D.煮干丝
A.辣味
B.鲜味
C.咸味
D.甜味
A.清鲜醇厚,一菜一格,百菜,百味
B.讲究清汤和奶汤的调制,以清淡鲜嫩为主
C.选料严谨,制作精细,讲究造型,菜肴四季有别
D.选料鲜活,花色繁多,新颖奇异,取材广泛
A.浮雕
B.镂空雕
C.零雕
D.整雕
A.运输功能
B.维持体温
C.可以节省蛋白质
D.促进水溶性维生素吸收
A.阳澄湖
B.北洋淀胜方
C.南京长江
A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鲜味
A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒
A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞
A.便于配份
B.便于装盘
C.便于调味
D.便于烹调
最新试题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。