用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

单项选择题用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺叠手法搓制
D.阴阳手法搓制

1.单项选择题层酥面坯一般分为三类，以下不属于的是（）。

A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮

2.单项选择题黄油纸杯蛋糕的烤制温度是（）。

A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃

3.单项选择题顺德双皮奶的熟制方式是（）。

A.煮
B.蒸
C.冻
D.烘

4.单项选择题（）花边多用于腰盘，它的特点是对称和谐，丰富多彩。

A.平面围边装饰
B.半围边装饰
C.对称式花边
D.点缀式花边

5.单项选择题制品酥层表现形式为螺旋纹的是（）。

A.直酥
B.圆酥
C.方酥
D.十字酥

6.单项选择题馅心原料进行焯水处理时应（）。

A.先焯无色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯无色原料
C.先焯有味原料，再焯无味原料
D.先焯荤馅原料，再焯素馅原料

7.单项选择题以下馅心属于熟素馅的是（）。

A.三丝馅
B.熟粒馅
C.叉烧馅
D.香菇萝卜馅

8.单项选择题以下关于奶黄馅的制作说法错误的是（）。

A.边蒸边搅，蒸搅成糊状
B.把蛋黄碾成粉末状
C.加热时火候不能太大，否则容易结块
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否则馅料会过硬过软

9.单项选择题纯净的（）可以直接和米粉拌制成松质糕粉坯。

A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.方糖

10.单项选择题以下关于混酥类制品成熟说法错误的是（）。

A.模具需待成品晾凉后取下
B.制品都要扫蛋液才能烘烤
C.制品应均匀码放在烤盘中再放入烤炉中烘烤
D.烘烤时烤箱提前预热