单项选择题麻辣味的烹饪典型原料是哪两个混合使用()
A.辣椒和花椒
B.辣椒和姜
C.花椒和胡椒
D.葱和蒜
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1.单项选择题下列哪个属于低热值的甜味剂()
A.甜蜜素
B.白糖
C.果糖
D.木糖醇
2.单项选择题成酸物质的共同特征是都能离解出什么离子()
A.氯离子
B.氢离子
C.钠离子
D.硫离子
3.单项选择题老人对什么味道敏感性衰退最明显()
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
4.单项选择题味蕾通常由40~()个香蕉形的味细胞板样排列成桶状组成。
A.100
B.150
C.200
D.250
5.单项选择题苹果酸是一种()酸。
A.有机
B.复合
C.无机
D.人造
6.单项选择题()可以去除不良味道和气味。
A.食醋
B.糖
C.食盐
D.料酒
7.单项选择题咸味可以减弱高甜食物的()
A.甜腻感
B.苦涩感
C.酸辣感
D.酸涩感
8.单项选择题舌头上的突起物称为()
A.奶头
B.头突
C.突触
D.乳头
9.单项选择题食物的味由食物的()所决定。
A.呈味成分
B.人工成分
C.物理成分
D.自然成分
10.单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入()可以使咸味增强。
A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液
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