“片皮鸡”应上的浆是（）

讲究清鲜是（）特点之一。

㸆菜的原料以（）为主。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

（）不是生炒法的特征。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。