单项选择题要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
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1.单项选择题在切割猕猴桃用于装饰菜品时，为了使猕猴桃形状美观，应（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块
2.单项选择题切割牛筋时，由于牛筋较韧，切割时应（）
A.使用锋利的刀具
B.用钝刀慢慢切割
C.先将牛筋煮熟再切割
D.边切割边用锤子敲打
3.单项选择题切割南瓜时，为了使南瓜在烹饪中更快熟烂，应（）
A.切成小块
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先将南瓜蒸熟再切割
4.单项选择题分割虾肉用于制作虾饺时，虾肉应（）
A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片
5.单项选择题分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）
A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接
6.单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）
A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉
7.单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）
A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
8.单项选择题分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）
A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部
9.单项选择题分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
10.单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀
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以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
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