单项选择题麦汁充氧符合标准材料审核包括、麦汁冲氧压力、时间、流量、累计量工艺标、流量计检查维护标准、流量计检查维护记录、麦汁冲氧量异常记录及行动计划和()。
A.充氧现场记录
B.PI 日报
C.员工检查清单
D.管理者检查清单
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1.单项选择题单锅麦汁充氧瞬时流量偏差()。
A.≤2%
B.≤1%
C.≤3%
D.≤4%
2.单项选择题麦汁冲氧的空气需要有活性碳过滤,并定期更换滤芯。空气没有异味,按照酿酒师品尝小组程序规定的频率品尝;取样吹气时间必须()。
A.8小时
B.≥30分钟
C.≤30分钟
D.≤8小时
3.单项选择题清洗时何时检测碱液浓度()。
A.启动清洗时
B.清洗结束后
C.清洗正常10分钟后
D.随便何时
4.单项选择题酵母添加按酵母计数仪分别为()百万亿和()百万亿。
A.35;155
B.35;160
C.30;160
D.30;165
5.单项选择题酵母回收时间绿区为()天。
A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10
6.单项选择题双乙酰为()和乙醛()以下时,才可以执行降温程序。
A.0.06;7.0
B.0.06;7.5
C.0.08;7.5
D.0.08;7.0
7.单项选择题发酵罐碱清洗时,回管温度大于()℃才开始计时。
A.40
B.45
C.50
D.55
8.单项选择题发酵升压后压力控制标准绿区为()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
9.单项选择题酵母添加启动麦汁吨位应考虑在麦汁流速稳定后,同时保证在麦汁()前能添加完。
A.48吨
B.50吨
C.55吨
D.冷却结束
10.单项选择题酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含:酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表(数据统计表/PI 报表)、考核记录、管理者检查清单、()。
A.PI 日报
B.KPI 月报
C.考核方案
D.酵母与氧接触时间曲线
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酿造水微生物包括:动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。
题型:判断题
贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。
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贮酒微生物只有后酵液微生物。
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使用超出标准代数酵母时(标准代数上限+1),必须先检测酵母死亡率≤4%。
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麦汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行动跟踪。
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单锅麦汁进罐温度偏差:绿区为工艺值±0.5℃、黄区为超工艺值±1℃、红区为超工艺值>1℃。
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所有与物料接触气体(CO2和N2)必须经过无菌过滤器除菌。
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检测麦汁微生物出现超标后安排跟踪后续酒液微生物,直至巴氏杀菌后的成品酒微生物合格。
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酵母与氧接触时间的关键控制点包括酵母添加时间和麦汁满罐时间。
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再生后的活性碳测碘值≤400mg/g 时更换新的活性碳。
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