单项选择题龟鳖类原料加工过程中，以下哪种做法可以提高口感（）
A.添加味精
B.高温杀菌
C.轻轻揉搓
D.用盐腌制
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1.单项选择题以下哪种方法不适合头足类原料的初步加工（）
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
2.单项选择题头足类原料加工过程中，以下哪种做法可以提高抗菌能力（）
A.添加防腐剂
B.高温杀菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
3.单项选择题以下哪种头足类原料在加工时需要特别注意去除内脏（）
A.虾
B.蟹
C.墨鱼
D.章鱼
4.单项选择题在加工贝类原料时，以下哪项是正确的处理顺序（）
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
5.单项选择题以下哪种贝类在加工前需要去除壳（）
A.蛤蜊
B.扇贝
C.鲍鱼
D.螺肉
6.单项选择题贝类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片处理
7.单项选择题以下哪种菌类在加工前需要去除根部（）
A.香菇
B.金针菇
C.木耳
D.平菇
8.单项选择题菌类原料在加工过程中，哪种做法有助于提高口感（）
A.长时间浸泡
B.用大力揉搓
C.轻轻揉搓
D.用刷子刷洗
9.单项选择题在保存菌类原料时，应该将其放在以下哪种环境中（）
A.阳光直射的地方
B.潮湿的地方
C.通风良好的地方
D.密闭的容器中
10.单项选择题藻类原料在焯水时，应控制好时间，避免（）
A.煮熟
B.变色
C.变味
D.煮烂