单项选择题乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
A.防腐剂
B.膨松剂
C.起泡剂
D.增稠剂
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1.单项选择题醒发箱清洗时要()进行清洗。
A.酸性清洁剂
B.碱性在清洁剂
C.中性清洁剂
D.有毒性的清洁剂
2.单项选择题西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和()。
A.酥点
B.软点
C.咸点
D.甜点
3.单项选择题()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.奶酪蛋糕
4.单项选择题()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
5.单项选择题慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
A.英国
B.意大利
C.法国
D.瑞士
6.单项选择题()是一种天然物质,是存在于植物物中的酸性多糖,它在西式面点的制作中应用非常广泛。
A.果胶
B.琼脂
C.黄原胶
D.寒天粉
7.单项选择题()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
A.中种法
B.直接发酵法
C.老面法
D.汤种法
8.单项选择题()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
A.威化饼干
B.全麦饼干
C.水泡饼干
D.苏打饼干
9.单项选择题蛋糕烘烤后,产品呈小丘形状,是由于()引起的。
A.发粉
B.蛋白霜
C.温度高
D.糖
10.单项选择题()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
A.无味巧克力
B.黑巧克力
C.可可脂
D.可可粉
最新试题
慕斯蛋糕是由慕斯与蛋糕相结合的制品,它最早出现在()。
题型:单项选择题
()的含水量为4%~6%,可在常温下长期储存而不变质,保质期长达2年甚至更长。
题型:单项选择题
在面粉中,含量最高的碳水化合物是()。
题型:单项选择题
()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
题型:单项选择题
()加入黄油,可用于制作巧克力酱。
题型:单项选择题
一般做面包打面团的加冰量是多少()。
题型:单项选择题
鸡蛋的()很重要,它可以使食品的质地膨松、柔软。
题型:单项选择题
酵母乳液是面包酵母经纯种培养和大生产的扩大培养后,经()分离洗涤而成的乳液状酵母。
题型:单项选择题
在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
题型:单项选择题
()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
题型:单项选择题