单项选择题封窖泥不仅用于封窖，还含有对（）酒醅起重要作用的微生物。
A.上层
B.中层
C.下层
D.以上都是
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1.单项选择题封窖用泥的要求不包括（）
A.无污染
B.无石块
C.腐殖质多
D.含沙少
2.单项选择题酱香型白酒生产堆积酒糟入窖需要注意不包括（）
A.下酒糟撒尾酒
B.初步酒糟混合均匀
C.酒糟混合稻壳
D.窖底和窖面铺一层稻壳
3.单项选择题窖泥的稻壳含量过多会导致（）
A.增加香味物质
B.密封不严，容易开裂
C.增加产量
D.增加有益微生物
4.单项选择题酒糟入窖温度过高会导致酒（）
A.酸味重
B.苦味增加
C.辣味增加
D.甜味增加
5.单项选择题酒窖容易裂开的原因是（）
A.干燥造成
B.产生二氧化碳气体裂开
C.潮湿造成
D.封窖没封好
6.单项选择题茅台酒生产的阴阳发酵的意思是（）
A.白天晚上发酵
B.窖内发酵和堆积发酵
C.一年四季发酵
D.混合发酵
7.单项选择题酒窖酒糟的糖分随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
8.单项选择题酒窖酒糟的酸度随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
9.单项选择题酒窖酒糟淀粉含量随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
10.单项选择题酒窖酒糟水分随发酵逐日（）
A.上升
B.下降
C.不变
D.不稳定
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清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）
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混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉装入稻壳内，拌和不匀，不易（）
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为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。
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小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
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混楂又称续楂，即粮食与酒醅（）配料。
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清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）能促进糊化，驱除粮食中的邪杂味。
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兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。
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玉米胚芽含有大量（），若不去除，则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大，会影响酒质。
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