A.花卷
B.烧卖
C.锅贴
D.猫耳朵
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A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麦淀粉(澄粉)
A.发粉(泡打粉)
B.新鲜酵母
C.老面种
D.小苏打粉
A.水晶饺
B.桃酥
C.刀削面
D.开口笑
A.温度
B.颜色
C.品评
D.糖度
A.增加风味
B.增加颜色
C.增加弹性
D.增加体积
A.面粉温度
B.发酵温度
C.水温
D.室温
A.竹
B.铁
C.铝
D.不锈钢
A.酵母
B.盐
C.面粉
D.油脂
A.面条
B.春卷皮
C.水晶饺皮
D.馄饨皮
A.425公克
B.500公克
C.600公克
D.700公克
最新试题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
餐饮展台的基本台型有()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
水煮让原料()的质感。
冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
立塑装饰物的要求有()。
展示品设计注意事项有()。