单项选择题不属于日常烹饪中常用的干燥方法是()
A.冷冻干燥
B.日晒
C.盐渍
D.烟熏
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1.单项选择题想要快速补充铁元素,应多吃()
A.水果和蔬菜
B.坚果类
C.乳和乳制品,豆和豆制品
D.动物性食品、海产品
2.单项选择题食物中矿物质的基本性质包括()
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化还原性
C.金属离子间的相互作用
D.以上都是
3.单项选择题玻璃化温度与贮藏温度的差越大,原料的贮藏寿命就越(),稳定性()
A.短,强
B.短,差
C.长,强
D.长,差
4.单项选择题冻结导致体相水结冰、水分活度()、油脂氧化速度相对()
A.提高,降低
B.提高,提高
C.降低,提高
D.降低,降低
5.单项选择题速冻的肉是将肉置于()的低温环境中,肉汁中的水迅速冻结。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
6.单项选择题以下几种食物中哪种不含矿物质()
A.草莓
B.猕猴桃
C.番茄
D.大米
7.单项选择题以下哪种元素具有可以调节细胞内渗透压、细胞膜的运输,激活酶的作用()
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
8.单项选择题速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养()
A.高温解冻
B.缓慢解冻
C.不解冻
D.低温解冻
9.单项选择题束缚水又被称为()
A.构成水
B.临近水
C.多层水
D.结合水
10.单项选择题食品水分活度值在下列哪种情况下会增大()
A.食品吸湿
B.食品解湿
C.添加食盐
D.温度下降
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下列不是油脂劣化的主要变化的是()
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