单项选择题（）是调味中的基准味。
A.酸味
B.咸味
C.鲜味
D.甜味
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1.单项选择题基础味型是最常用的调味味型，它可分为（）和复合味两大类。
A.单一味
B.酸甜味
C.咸鲜味
D.咸辣味
2.单项选择题调味是用各种调味品和（）手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。
A.食用
B.切配
C.调配
D.调味
3.单项选择题调味是用各种（）和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。
A.食品
B.装饰品
C.调味品
D.副食品
4.单项选择题加调味料的芡汁必须在（）时调整口味。
A.菜肴成熟
B.勾完芡
C.菜肴断生
D.菜肴半熟
5.单项选择题不同的勾芡，要有不同量的（）与之适应，过多过少都会破坏勾芡的效果。
A.淀粉
B.水分
C.汤汁
D.调味
6.单项选择题勾芡要适时，烧、烩、扒类菜肴必须在菜肴（）时勾芡。
A.未熟
B.半熟
C.接近成熟
D.完全成熟
7.单项选择题“浇”的勾芡手法多用于脆熘或（）的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴。
A.滑熘
B.扒
C.红烧
D.烩
8.单项选择题“浇”的勾芡手法多用于（）或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只（条）菜肴。
A.脆熘
B.滑油
C.红烧
D.烩
9.单项选择题“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
A.炸
B.脆熘
C.爆
D.生滑
10.单项选择题勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和（）两种。
A.糊芡
B.包芡
C.立芡
D.米汤芡