公共场所的主要卫生质量问题是指（）。

单项选择题公共场所的主要卫生质量问题是指（）。

A.水质
B.采光照明
C.顾客用具及卫生设施
D.以上都是

1.单项选择题一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是（）。

A.1~2mm
B.3~5mm
C.6~8mm
D.7~9mm

2.单项选择题根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡（单份）中的油脂量应是（）mL。

A.10±2.5
B.15±2.5
C.20±2.5
D.25±2.5

3.单项选择题一杯意式浓缩咖啡（单份量）平均的咖啡因含量大约是（）。

A.1mg
B.8mg
C.100mg
D.200mg

4.单项选择题用同一款咖啡豆同等重量下，以下咖啡中咖啡因含量最低的是（）。

A.冷萃咖啡
B.法压壶咖啡
C.手冲咖啡
D.意式浓缩咖啡

5.单项选择题意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是（）。

A.5±0.5g
B.7±0.5g
C.9±0.5g
D.11±0.5g

6.单项选择题意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是（）。

A.5±1bar
B.6±1bar
C.7±1bar
D.9±1bar

7.单项选择题一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在（）。

A.10±5s
B.15±5s
C.25±5s
D.35±5s

8.单项选择题根据金杯萃取定义，在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的（）。

A.1倍
B.2倍
C.3倍
D.4倍

9.单项选择题意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为1：2，现得知咖啡粉量为18g 时，那么咖啡液萃取量应是（）g。

A.18
B.28
C.36
D.42

10.单项选择题短萃意式浓缩咖啡（单份量）的咖啡粉用量是（）g。

A.2~3g
B.7~9g
C.17~18g
D.19~20g