单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团整形使用，有木质、塑料和金属等不同材质。
A.擀面杖
B.案台
C.裱花袋
D.馅挑
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1.单项选择题（）在发酵面团的作用是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食品品质。
A.醒发箱
B.烘烤箱
C.搅拌机
D.冰箱
2.单项选择题发酵面团一定要含有充足的（），这样擀制时面胚才不容易回缩。
A.水分
B.牛奶
C.高筋粉
D.白砂糖
3.单项选择题起酥面包面团的静置后的面胚温度宜控制为（）℃。
A.16
B.17
C.18
D.19
4.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
5.单项选择题一般起酥面包生胚的烘烤时间为（）min。
A.10-20
B.10-30
C.10-40
D.10-50
6.单项选择题丹麦水果面包生胚醒发温度是（）℃，醒发时间为80min。
A.25
B.26
C.27
D.28
7.单项选择题起酥面包生胚应注意控制起酥面包生胚表面的含（）量。
A.油
B.糖
C.水
D.盐
8.单项选择题不属于制作布里奥卷生胚的成型的操作工具是（）
A.分刀
B.擀面杖
C.裱花袋
D.漏勺
9.单项选择题不属于制作丹麦葡萄干卷生胚的成型制作工具是（）
A.切刀
B.刷子
C.抹刀
D.破壁机
10.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中，将面胚从抹酱的一侧卷起，卷成（）后轻压收口处。
A.筒状
B.扁状
C.长状
D.方状
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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