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制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
在()时禽肉可保存200天。
勾芡主要是增加()的光泽。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
下类适合锯刀切的菜肴是()。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
下列()属于雕刻刀。
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
北京人爱吃()的食品。