单项选择题全麦面粉仅去除了麦皮最粗糙的部分,几乎保留了麦粒的()。
A.80%
B.90%
C.85%
D.95%
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1.单项选择题白砂糖中含有丰富的维生素,特别是()。
A.维生素C
B.维生素B
C.维生素A
D.维生素E
2.单项选择题()是西点制作常用的设备,其主要作用就是将面粉和水均匀的混合,有助于面筋的形成,是制作高品质面包的主要设备。
A.台式搅拌机
B.多功能搅拌机
C.立式搅拌机
D.泰式搅拌机
3.单项选择题咸混酥类面团的配料中水的用量为(),烘焙百分比为45%。
A.500g
B.250g
C.32g
D.225g
4.单项选择题"缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第()步骤的内容。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.单项选择题排类点心的手工成型方法有很多,如擀、切、()刻等。
A.搓
B.捏
C.压
D.拌
6.单项选择题制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为(),占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
7.单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油,糖指的是()。
A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖
8.单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ,烘焙百分比为()。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
9.单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶
10.单项选择题在用机器对干果磨粉时,应注意不要使用()运转磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
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西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
题型:单项选择题
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混酥类点心又被称为()
题型:单项选择题
下面不属于软质面包的配方是()。
题型:单项选择题
关于蛋糕的形态分类,下面说法错误的是()
题型:单项选择题
调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
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"缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第()步骤的内容。
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()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
题型:单项选择题
塔底薄如蝉翼,表面有光亮、口感酥软,这些都是()的质量标准。
题型:单项选择题
制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为(),占烘焙百分比的50%。
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