判断题厨房的高度应限定在2.4公尺以下,以利于热的扩散及油烟罩的装设。
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1.判断题厨房最适宜的相对湿度为50%~55%。
2.判断题厨房最适宜的温度为20~25℃。
4.判断题高酸性的食物有较高的安全性。
5.判断题低酸性的食物有较高的安全性。
6.判断题高水活性的食物有较高的安全性。
7.判断题低水活性的食物有较高的安全性。
9.判断题厨房排出之空气的量应多于补进之空气的量。
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