㸆菜的原料以（）为主。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

“片皮鸡”应上的浆是（）

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

（）适合煎鸡排。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。