奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

北京人爱吃（）的食品。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。