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扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
()不属于直刀法范围。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
烹调前,厨师小于调制了一份蛋清糊,它将要制作的菜肴是()。
下类适合锯刀切的菜肴是()。
()属于凉制凉食菜肴。
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
“八宝酿苹果”一菜的味型是()
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。