适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

牛的（）适合炸、炒、爆。

勾芡主要是增加（）的光泽。

（）属于凉制凉食菜肴。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

北京人爱吃（）的食品。