调制浆所用的原料有（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

北京人爱吃（）的食品。

我国的火腿中以（）最著名。