巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于（）类。

单项选择题巧克力夹馅中有草莓、柠檬、樱桃、覆盆子等这些都是属于（）类。

A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊

1.单项选择题（）巧克力中牛奶和糖的含量通常较低，因而可可原味没有被其他味道所掩盖，食用时齿间留香。

A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色

2.单项选择题慕斯淋面的均质手法，由（），伴有旋涡产生，淋面光亮，细腻无气泡，镜面效果好即可。

A.低速到高速
B.高速到低速
C.左边到右边
D.右边到左边

3.单项选择题保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持（）。

A.干燥
B.常温
C.潮湿
D.通风

4.单项选择题为了丰富巧克力的味道，一般会结合使用（）调味方法。

A.单一
B.多种
C.多样
D.独特

5.单项选择题巧克力糖的制作（）也称初磨是将可可片粒磨成酱体。

A.精磨
B.研磨
C.打磨
D.细磨

6.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同，其脂肪含量非常（）。

A.高
B.低
C.多
D.少

7.单项选择题巧克力（）多来制作夹心的巧克力糖果。

A.压具
B.糖模
C.挤模
D.棚模

8.单项选择题在巧克力装饰蛋糕设计构图中，以圆形巧克力蛋糕为例，在平面上可以有多种的设计方法，而从立体角度考虑又可以多种构图方法，在（）的基础上稍加装饰又可以产生多种新的联想。

A.正方形
B.椭圆形
C.心形
D.圆形

9.单项选择题物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也（）巧克力的风味。

A.影响
B.取决于
C.仅限于
D.只有

10.单项选择题在制作玫瑰花瓣时用小刀将长条形杏仁膏切成8个长度为（）左右的小块。

A.0.3cm
B.0.4cm
C.0.5cm
D.0.6cm