气味化合物一般是（）

单项选择题气味化合物一般是（）

A.大分子
B.大分子以及小分子
C.分子量<400Da的小分子

1.单项选择题气相色谱-嗅闻（GC-O）法鉴定出的是（）

A.降血压物质
B.降血糖物质
C.滋味物质
D.气味活性化合物

2.问答题简述国际风味物质加工产业组织对食品香料的分类。

3.判断题我国是采用肯定名单方式制定风味物质法律法规的国家。

4.单项选择题下列属于美国明令禁止的风味物质是（）

A.兔耳草酸盐
B.对—乙氧基苯脲
C.黄樟油素
D.溴化植物油

5.单项选择题下列不属于日本明令禁止的风味物质是（）

A.兔耳草酸盐
B.对—乙氧基苯脲
C.黄樟油素
D.溴化植物油

6.单项选择题下列不采用肯定名单方式制定风味物质法律法规的国家是（）

A.日本
B.中国
C.美国
D.加拿大

7.填空题美国的有关法令把出于某种目的或希望取得某种效果而用于食品中的物质，分为（）和（）两大类。

8.填空题目前世界各国对食品香料从安全卫生方面所作的规定，共有（）种法律体系，分别是（）名单方式、（）名单方式和（）名单方式。

9.问答题论述食品的感官评定的类别及意义。

10.问答题论述由于食品的化学变化而产生的食品异味的途径。