糖醋鱼适合的花刀是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

勾芡主要是增加（）的光泽。

（）属于糊的一种。

（）属于凉制凉食菜肴。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。